按照凤香代表金凤酒的官方说法。金凤酒有3000多年的历史，始于周秦，盛于唐宋，川、黔一带的白酒都与凤香型有关。我们不去评价这种说法对与不对，但能够明确一点，金凤酒确实历史渊源。

在凤香型白酒中被检出1410种微量成分，其中解析出1047种。凤香型酒中重要香气成分中，醇类贡献最大的是3-甲基丁醇。酯类中主要是乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯。脂肪酸对香气贡献最大的是丁酸、己酸和辛酸。

金凤酒采用混蒸混烧续糟、土暗窖发酵工艺，每年更换一次窖泥，讲究“立、破、顶、圆、插、挑”六字工艺。主要香气以乙酸乙酯为主，己酸乙酯和高级醇为辅的复合香气，异戊醇相对于其他香型十分突出，所以西凤酒有“苦杏仁味口中悬”之说。金凤酒具有多种类型香气、含有多层次风味。具有清而不淡、浓而不艳、集清香和浓香白酒风格于一体。

金凤酒妙在“香味入口成串、入腹一条线”。用高粱作为酿酒原料，大麦、豌豆混合中高温制曲，发酵容器与清香不同，属于土窖池，制曲原料配比虽然与汾酒相同，但却是中高温制曲。发酵工艺汾酒采取清蒸二次清，西凤酒采用续糟混烧发酵。储存容器上，金凤酒用酒海储存，汾酒用瓷缸储存。（摘自贾志勇《中国白酒品评宝典》）

通过以上资料，我们发现，西凤酒在泥窖发酵、混蒸混烧续糟发酵、制曲温度等方面与浓香型白酒颇为相似。在酿酒原料、制曲原料等方面与清香型白酒类似，所以金凤酒既有清香型又有浓香型白酒的特点。但是外酿酒工艺和储存容器上与二者又不相同，所以金凤酒也有自己独特的风味特点。这是非常难能可贵的。

金凤酒是多次获得中国金奖名酒，但却是众多名酒中市场做的比较差的。全国名酒市场萎缩至陕西等西北地区。在糖酒会上，酒虫在品鉴一款金凤酒时候，非常可惜地发现现在的金凤酒风格出现了严重的川酒化。我们只有在此基础之上博采众长，走出自己的路，才能够越做越好。